本文摘要：12月21日，由市商务局和市文旅局作为反对单位，北京烹调协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社牵头发动正式成立的“大城餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”月上海证券交易所正式成立。

12月21日，由市商务局和市文旅局作为反对单位，北京烹调协会、北京联合大学旅游学院和北京商报社牵头发动正式成立的“大城餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”月上海证券交易所正式成立。该基地以大城餐饮文化建设为中心，实时积极开展理论、承传、创意、应用于和人才培养等五个方面的研究与实践中工作，引领餐饮企业减缓转型升级，塑造成具备文化内涵的大城餐饮品牌，助力北京“四个中心”功能定位建设，强化大城餐饮文化建设的社会影响力和贡献力。餐饮基地内设三个机构：一是大城餐饮文化理论研究专家委员会。

聘用资深餐饮文化专家、学者，了解挖出北京古都餐饮文化，定期出版发行研究报告、论文典籍，承传大城餐饮文化精神，奠下大城餐饮文化建设的理论基础。二是北京古都餐饮文化传播中心。

积极开展餐饮企业（还包括 企业）以及烹调大师、服务大师、传统烹调绝技的、人才培养和培训等工作；之后出版发行《薪传》中国烹调名家系列丛书；北京烹调大师承传谱系系列书籍，研究非常丰富大城餐饮文化的内涵建设。三是教育培训委员会。

实行“德艺匠心”教育培训工程。积极开展餐饮企业管理人员、技术骨干的理论与技术提升培训；大型活动策划与招待服务培训；在校、在职人员职业资格证书培训；冬奥短缺人才培训等，并将培训与低收入、培训与承传有机融合，为大城餐饮文化建设获取智力反对。北京联合大学党委书记韩宪洲为“大城餐饮文化研究发展基地”首批专家授予毕业证书　　餐饮基地计划重点积极开展六个方面的工作：一是实施餐饮行业技术标准和餐饮行业文化建设规范。二是正式成立中国京菜大师工作站，深化中国京菜的理论研究、技艺承传、样板引导、宣传点评和对外交流。

三是成立授牌机制，发展区域以及企业分基地，推展餐饮文化、菜系标准的研究和传播工作在行业内落地以及大大优化。四是的组织积极开展落地活动，引导推展大力身体健康的餐饮文化，增强大城餐饮文化概念、推展大城餐饮业涉及标准、宣传杰出餐饮品牌、推展企业可持续发展。

五是出版发行涉及著作、刊物，对非遗传承人和产品的资料以及研究成果展开辨别概括并出版发行稿本。六是创建宣传平台，通过报纸、杂志、移动末端等渠道，对涉及研究实践中成果、基地建设工作展开全媒体普遍宣传。北京烹调协会云程会长在正式成立大会上认为，大城餐饮文化建设是推展大城文化兴旺的最重要组成部分，也是北京服务的最重要载体，堪称增进大城餐饮企业转型升级、高质量发展的根本性机遇。

打造出高质量大城餐饮文化平台，不利于增进大城餐饮文化的顶层设计；不利于大城餐饮行业的身体健康可持续发展；不利于推展大城餐饮文化沦为全国同行业 的样板标杆。市商务局局长闫立刚特别强调：一是抓好承传。

要以基地为平台，抓住对最重要的北京饮食文化资料积极开展救治、整理和研究；要通过文字、录音、视频等形式，对京城餐饮名店名师名菜展开记录留存；要对京菜全面挖出整理，构成原始的承传谱系。二是抓好传播。

要创意传播形式，非常丰富传播内容，不断加强大城餐饮文化宣传，彰选大城餐饮文化特色，宣传北京餐饮文化品牌，推展北京餐饮行业标准规范。三是抓好四书五经。大力加强行业协会、餐饮企业与教育机构的合作，利用行业协会非常丰富的大师资源、餐饮企业众多的实践中岗位和教育机构优质的教育平台，创意积极开展研究，精心开办课程，传授餐饮文化科学知识和烹调技能。

强化科技在餐饮行业的应用于研究，强化对餐饮业新模式、新工艺的研究，强化对餐饮业经营管理的研究，并且在研究的基础上大力加强这些领域的人才培养，推展餐饮业可持续发展。中国京菜大师工作站开馆　　当天，市商务局、市文化和旅游局等涉及政府部门 、协会及院校专家学者、新闻媒体及社会各界嘉宾等百余人参加开馆仪式。

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